慢慢喝咖啡

17、18世紀時歐洲的咖啡是將咖啡粉和砂糖放進水裡一起煮，以土耳其式的咖啡為主流。問題是咖啡粉渣會留在嘴裡，感覺怪異，口感也非常不好。為了改善這種情況，便想出了在咖啡煮好之後用布先過濾再喝的方法。後來就出現了先在濾器裡放咖啡粉，再注水萃取的手沖咖啡。當時還沒發明現在普遍使用的紙濾杯，因此手沖咖啡都是使用名為「flannel（法蘭絨）」的一種布料來過濾，這種萃取法也可視為是法蘭絨濾布手沖咖啡的起源。18世紀之後濾布手沖咖啡在歐洲形成一股流行風潮，英、美等英語系國家直接借用法蘭絨布的名稱，稱之為「Flannel drip（法蘭絨濾布手沖咖啡）」，日本人則取最後一個音節，簡稱為為「Nel drip」。

把咖啡粉和糖加水一起煮的土耳其咖啡在17~18世紀蔚為主流。

（圖片來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_9de159290101chv8.html）

巴黎卡納瓦萊博物館（Canavaille）的銅版畫，呈現18世紀的巴黎咖啡館。
（圖片：https://read01.com/7Pj68.html ）
 

稠度帝王

法蘭絨濾布手沖咖啡被評價為手沖咖啡中稠度最好的，主要原因是以濾紙為主的濾器，咖啡油脂和其他咖啡成分（不溶性固形物）會被濾紙過濾掉，但因為濾布特有的纖維結構，反而能輕易通過。因此使用濾紙的咖啡口感乾淨，但有點單薄；相反地，使用濾布的咖啡口感濃稠，可以感受柔滑順口的風味。因此法蘭絨濾布手沖咖啡的前面，才會被冠上諸如「稠度帝王」、「手沖咖啡之王」等華麗的形容詞。

個性滿分的法蘭絨濾布手沖咖啡

不同於其他手沖咖啡器具，法蘭絨濾布因為材質上的伸縮特性，使得咖啡粉在其中能自由膨脹。因此隨著一開始的悶蒸和手沖方式的不同，咖啡的味道也有不一樣的變化。例如在悶蒸時，將濾架以畫圓方式晃動，讓水均勻沁散到咖啡粉層裡去，注水時再採取點滴式滴濾法來萃取咖啡。也有在注水時，細口壺不動，而是以畫圓方式晃動濾架的方法。以如此多樣化萃取法自豪，同時也是最有個性的法蘭絨濾布手沖咖啡，在日本已經普遍使用，但在其他國家，卻因為保管費事，很難看得到。

（文字提供／《一流咖啡師在家怎麼喝咖啡》，寫樂文化出版）