17、18世紀時歐洲的咖啡是將咖啡粉和砂糖放進水裡一起煮，以土耳其式的咖啡為主流。問題是咖啡粉渣會留在嘴裡，感覺怪異，口感也非常不好。為了改善這種情況，便想出了在咖啡煮好之後用布先過濾再喝的方法。後來就出現了先在濾器裡放咖啡粉，再注水萃取的手沖咖啡。當時還沒發明現在普遍使用的紙濾杯，因此手沖咖啡都是使用名為「flannel（法蘭絨）」的一種布料來過濾，這種萃取法也可視為是法蘭絨濾布手沖咖啡的起源。18世紀之後濾布手沖咖啡在歐洲形成一股流行風潮，英、美等英語系國家直接借用法蘭絨布的名稱，稱之為「Flannel drip（法蘭絨濾布手沖咖啡）」，日本人則取最後一個音節，簡稱為為「Nel drip」。
把咖啡粉和糖加水一起煮的土耳其咖啡在17~18世紀蔚為主流。
（圖片來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_9de159290101chv8.html）
巴黎卡納瓦萊博物館（Canavaille）的銅版畫，呈現18世紀的巴黎咖啡館。
（圖片：https://read01.com/7Pj68.html ）
清澄白河是現在東京最熱門的文青街，不論真（假）文青們都會去朝聖一番，這裡在江戶時期是販夫走卒聚集的下町老街，長期以來醞釀了住商混合庶民生活的底蘊，在年輕人與藝術家進駐後，把許多由倉庫、工廠、老公寓、料理店改建小店，顯得特別有風格。
日本人最擅長將外來事務轉化吸收後，變成屬於自己的文化，在咖啡的領域自然不例外，大家都以為現今熱門的手沖咖啡，源自於日本，其實手沖咖啡的濾紙，是由德國的家庭主婦梅莉塔女士所發明的，起源自歐洲，但日本人加以發揚光大，現今許多手沖咖啡使用的器具，皆為日本人所發明。
也因此，日本在咖啡的品味上，有屬於自己的獨特標準，在精品咖啡的領域，不同於其他國家多以美國的SCAA系統為標準，日本有自己的精品咖啡協會SCAJ，一般日本咖啡的烘焙，也普遍偏向拉長時間慢火煎焙的中深焙，口感上強調醇厚，不同於現今淺焙偏酸的第三波精品咖啡的世界潮流。
但在清澄白河的咖啡店，與日本其他地區大異其趣，這裡的咖啡店大多是第三波精品咖啡的特色，強調自家烘焙表現出咖啡豆產地特色，整體上很像紐約布魯克林文青聖地威廉斯堡一帶的咖啡店，很有藝術家自我不拘的態度，也讓人在散步的途中，不由自主地就停下腳步，入門享用一杯好咖啡。
「1600年代荷蘭船員們從當時的殖民地印尼載運咖啡回歐洲途中，因為船中沒有熱水，無法飲用熱咖啡，於是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和順口，香氣撲鼻，不只是船員們，連一般人也很喜愛。」
以上是市面上時常聽到的冰滴咖啡起源故事，其實是日本咖啡業者們為了推廣冰滴壺虛構出來的，屬於市場行銷手段之一。事實上包括荷蘭在內的西方國家裡，主要並不是使用日本的點滴式（冰水一滴一滴落下來的萃取法），而是以所謂「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（將咖啡粉長時間浸泡在冷水中）冷萃而來。而且，西方也沒有所謂的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是後來的咖啡業者聽了日本式冰滴咖啡起源故事之後，運用在市場行銷上。
一般認為荷蘭咖啡（Dutch-Coffee）是冰釀咖啡和冰滴咖啡的總稱，但其實歐美多是採用浸泡式淬取而非點滴式。（圖片來源：http://www.shijiechaoshi.com/info/detail-440.html）
近代浸泡式冷萃咖啡，又稱「冰釀咖啡」，是在1964年康乃爾大學化工系畢業生陶德・辛普森（Todd Simpson）偶然間喝到古代祕魯的濃縮咖啡之後，靈機一動便做出了冰釀咖啡「Toddy」。陶德・辛普森自己是咖啡愛好者，但妻子胃腸不好，所以他努力想作出不傷腸胃的咖啡，才發明了最早的冰釀咖啡。
以陶德・辛普森之名所發展出的冰釀咖啡沖泡器Toddy Cold Brew System。
愛樂壓是美國愛樂比Aerobie公司創辦人亞倫・阿德洛（Alan Adler）於2005年所發明的咖啡器具。過去他每次喝咖啡，都會因為咖啡粉造成胃酸過多，為了解決這個問題，他利用針筒原理，直接製造了一款咖啡器具，萃取咖啡的方法就如同針筒注射一樣簡單，加上豐富的稠度，很快就聲名大噪，甚至從2008年起每年還定期舉辦愛樂壓世界錦標賽（WAC，World AeroPress Championship）。
(玩具公司Aerobie的創辦人亞倫・阿德洛，也是愛樂壓的發明人。)
然而有趣的是，愛樂比公司其實是成立於1984年的一家玩具公司，專門製造塑膠飛盤等體育用品，與咖啡一點關係都沒有。一家和咖啡沒半點關係的玩具公司，只因並非咖啡老饕的老闆每次喝咖啡都會胃酸，於是就發明了一件咖啡器具來解決這個問題，基於此點，愛樂壓被咖啡器具界視為異端，卻也顛覆了傳統。
在愛樂比公司的官網首頁，頗有趣味的直接呈現了兩大明星商品：運動玩具和咖啡沖煮器具愛樂壓。（https://aerobie.com/)
最適合現代人的咖啡器具
CHEMEX是1941年德國化學家兼發明家Peter J. Schlumbohm博士所設計發明的。Schlumbohm畢業於德國包浩斯（Staatliches Bauhaus）設計建築學校，受到19世紀初期強調功能主義的包浩斯運動影響，設計出了CHEMEX。平常愛喝咖啡的他，想利用科學原理和實驗室工具來設計一款家用咖啡器具，於是便以實驗室裡常見的三角燒瓶為藍圖，成功設計出CHEMEX。1935年移居美國的Schlumbohm，於1939年在紐約成立CHEMEX公司（Chemex corporation）。1941年申請專利之後，就打著「以化學家的方法萃取咖啡」為廣告標語，開始行銷上市。後來CHEMEX在二次世界大戰期間開始進入量產，不管是優美的造型，還是咖啡口感，瞬間便擄獲了美國人的心。
Peter J. Schlumbohm博士以來自實驗室的燒瓶為靈感，設計出CHEMEX手沖壺，廣告的設計亦刻意以元素符號感突顯「化學家的萃取咖啡法」。
（圖片來源：http://www.collectorsweekly.com/articles/mr-chemex/）
無名英雄－濾紙
CHEMEX專用濾紙一張約3.5元，比其他濾紙要貴很多。因此很多人都認為CHEMEX的缺點，就是濾紙太貴。然而CHEMEX專用濾紙有其貴的道理，因為含有穀物成分，所以比其他濾紙約厚了20%。紙質較厚的濾紙在萃取咖啡時，就能將其中會散發雜味的不必要成分給過濾乾淨，因此CHEMEX常自豪，以自家器具所萃取的咖啡，比使用其他器具所萃取的咖啡，口感更均衡、更乾淨。而且圓錐形濾紙，不管水量多少，總能於相同的時間裡萃取出同等量的咖啡，就算不具備高超的手沖技巧，任何人都能萃取出美味的咖啡。
（圖片來源：https://kknews.cc/history/vk26ma.html）
越南的咖啡始於1875年法國殖民地時期，一位法國傳教士栽了一棵咖啡樹。自1890年起，以高山地帶的安南山脈為中心，與當時同屬法國殖民地的寮國、柬埔寨一起，開始大規模種植咖啡樹。越南的咖啡栽種事業雖然起步較寮國、柬埔寨晚，但基於優越的氣候與地理條件，現在已經成了全世界第二的咖啡生產國。越南滴滴壺大概也是在1800年代，越南剛開始種植咖啡樹的時期就已經發明，不過與越南滴滴壺雖然名稱冠上越南兩字，但據說卻是由柬埔寨製造出來的。雖然無法得知正確的年代與發明者，但可確定的是，滴滴壺於1800年代就已經在印度支那半島上被使用著。
（圖片來源：http://www.weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038191014366742）
越南星巴克－中原咖啡
1996年6月16日，25歲的醫學院學生鄧黎原羽（Dang Le Nguyen Vu）毅然放棄醫學院課程，決定與三名好友集中精力好好經營自己小小的咖啡豆烘焙店。隨著時間的過去，這家店發展成為分布在47個國家裡有1千多家連鎖店的大企業集團，這就是有越南星巴克之稱的「中原咖啡（TRUNG NGUYEN COFFEE）」。
「什麼～，咖啡占卜？這你也信啊！」
我向住在土耳其的A打聽伊芙利克土耳其咖啡壺的事情，沒想到竟然聽到這麼一句關於咖啡占卜的評語，讓我深受衝擊，想也知道這是理所當然的事情，雖然難免失望，伊芙利克壺還是讓愛用者沉浸在金黃色異國風味的情趣裡，這就夠了！
6 ～7世紀的時候，衣索匹亞的蓋拉族開始嚼食咖啡果實與煮草葉來吃，到了9世紀之際，波斯人煮咖啡果將果汁當成藥，到15世紀中葉，葉門開始流行起把果實內的咖啡豆經過烘烤之後，與果肉一起磨碎後烹煮，被稱為「咖瓦」，並流傳到土耳其，土耳其天氣比葉門炎熱，咖啡果肉不易保存，於是便以將咖啡豆烘焙後磨粉方式來煮咖啡，土耳其咖啡堪稱是最古老的萃取方式之一。
波斯人煮咖啡是當作藥用，裝在皮袋裡，咖啡豆也不會先烘過。（圖片來源：http://www.cluesheet.com/All-About-Coffee-XXXVI.htm）
烹煮土耳其咖啡所使用的器具稱為伊芙利克壺（Ibrik）和切紫薇壺（Cezve）。嚴格來說，伊芙利克壺在土耳其語中，表示「盛水筒」的意思，是一種有蓋子，模樣接近長嘴壺的器具。切紫薇壺在希臘語中，是「燃燒的柴火/煤炭」的意思，是我們常見的純銅製造，附有長把手的小鍋。但國內在提到土耳其咖啡器具時，卻都統稱為伊芙利克壺。
曾經有個相聲段子說：悲傷這件事到最高點，就不叫悲，叫美！
這個觀念套到時間上也說得通，五十年的房子我們嫌破，一百年叫歷史建物，三百年的，自然就當古蹟了。
咖啡館也是越老越美，現存世界上最古老的三家咖啡館，分別在法國巴黎、奧地利薩爾斯堡、義大利威尼斯，至今有287~331年的歷史，都有當古蹟的資格。
全球最老咖啡館是巴黎的普寇咖啡（Le Procope），從1686年開業至今，在當年，咖啡對巴黎人來說，還只是屬於異教徒的飲料，不見容於上流階層，直到義大利裔的法國人普寇，在精華地段歌劇院對面開了一家高級咖啡館，才慢慢在藝文圈與知識界帶起了咖啡風潮，也被稱為「劇院咖啡館」，此一封號流傳至今。
手壓式咖啡機「Presso」是由派屈克·杭特（Patrick Hunt）所設計出來的環保義式濃縮咖啡機，杭特是英國設計集團Therefore旗下設計師，這個集團與世界各知名大企業均曾攜手合作過。杭特在2002年著眼於咖啡在全世界的消費日增，就想開發一款可以在家輕鬆享用美味咖啡的器具。而就在Presso上市10週年的2012年之際，杭特又推出Presso的升級版「ROK」手壓式咖啡機。ROK手壓式咖啡機不只有10年品質保證，還將壓力強度提升35%，奶泡器材質由塑膠改為不鏽鋼等等，以品質優於Presso自豪。「ROK」三個英文字母，不是什麼單字或句子的縮寫，而是品牌名稱。據公司表示，他們以「ROK」這個單詞，來表現以人力製造強大壓力的模樣。
ROK的發明人──派屈克·杭特（Patrick Hunt）。（圖片來源：http://www.designboom.com/design/therefore-design-rok-coffee-grinder-12-03-2014/）
（圖片來源：https://presso.co.nz/blog/tag/patrick-hunt）
THE 「ROK」樂團
為了配合「ROK」的產品名稱，為產品打響名氣，有一支名為「The ROK」的搖滾樂團誕生。他們所演唱的歌曲名稱為《 One Squeeze(壓一下)》，從歌名就可以知道，大概內容是在描述ROK的使用法和強調只要用力壓一下，就能品嘗美味咖啡，純屬典型的廣告歌。YouTube上面可以看到MV（https://www.youtube.com/watch?v=wapbMF7QIkc），可惜的是，這支樂團屬於宣傳用的短命樂團，唱完一首歌之後就再也不見蹤影。
在一般人的認知中，手沖咖啡需要細緻入微的技巧，因此一般都以為手沖咖啡最早起源於日本。其實，真正的起源是從德國開始的。住在德國德勒斯登的美利塔・班茲（Melitta Bentz）女士，把兒子作業簿的紙張當成濾紙，放在鑽了孔的銅碗裡過濾咖啡粉殘渣，以此萃取咖啡。以紙張來過濾咖啡粉在當時無疑更具劃時代的意義，相較於過去用布塊或碎布過濾，用紙過濾少了一些雜味，口感更乾淨。於是美利塔女士便於1908年創立了美利塔（Melitta）公司，開始生產改良濾杯和濾紙。1937年由美利塔公司所發明的濾杯樣式，就成了現今我們所熟知的濾杯雛形。
最早使用濾紙萃取咖啡的美利塔・班茲（Melitta Bentz）女士。(圖片來源: http://www.stuffmomnevertoldyou.com/blogs/lady-inventors-the-coffee-filter-finagler.htm https://en.wikipedia.org/wiki/Melitta_Bentz)
很多時候，在西方發明的咖啡器具，跨海到了日本後才開花結果，手沖滴濾壺就是其中之一。1959年，在美利塔的發明過了約50年之後，日本的卡利塔（Kalita）公司所開發的手沖滴濾壺套件上市。因為卡利塔這個名稱與手沖滴濾壺的始祖美利塔太相似，因此在日本甚至被人質疑是美利塔的山寨版。卡利塔的貢獻，就是讓手沖咖啡文化普及全日本，卡利塔也成為手沖滴濾壺的代表品牌，甚至到了「手沖滴濾壺＝卡利塔」的程度。
日本的卡利塔（Kalita）讓手沖咖啡文化普及全日本，也成為手沖滴濾壺的代表品牌。
1925年河野彬成立河野（KONO）公司，專門製造虹吸壺。這家公司經過長期研究之後，於1973年推出不同於既有手沖滴濾方式的「KONO濾杯名門（Meimon）」與「KONO手沖滴濾壺」，引領手沖滴濾壺走向高級化。實際上使用KONO濾杯，以KONO式滴濾法萃取咖啡，是最難、也最花時間的。但其引以為傲的多層次稠度，也讓許多咖啡專家們認為，使用KONO式滴濾法的咖啡館，才是最專業的咖啡館。
在海拔4860米的冰川極地裡喝咖啡是什麼感覺？
答案是溫暖又舒適！！
這家位在四川達古冰川上的咖啡館，被網友戲稱為「全世界最孤獨的咖啡館」，根據四川日報等大陸媒體的報導，這家咖啡館2015年6月修建打造，所有建築材料都是透過纜車索道進行運輸才建設完成。
咖啡廳設在冰山之巔索道中心的二樓，玻璃窗戶視野開闊，四處皚皚白雪，群山環繞，湛藍純凈的天空，四周沒有一絲污染和喧譁。
貼心的是，咖啡館內設有製氧設備，整個空間內都採用迷散式製氧，為不適應高海拔上稀薄空氣的遊客提供憩息的港灣；且用暖氣系統恆定室溫，讓遊客無論是在在冬季零下三十度低溫還是在夏季十度的溫度下，都能在這裡感受到溫暖。
