慢慢喝咖啡

（圖片來源：https://kknews.cc/history/vk26ma.html）

越南的咖啡始於1875年法國殖民地時期，一位法國傳教士栽了一棵咖啡樹。自1890年起，以高山地帶的安南山脈為中心，與當時同屬法國殖民地的寮國、柬埔寨一起，開始大規模種植咖啡樹。越南的咖啡栽種事業雖然起步較寮國、柬埔寨晚，但基於優越的氣候與地理條件，現在已經成了全世界第二的咖啡生產國。越南滴滴壺大概也是在1800年代，越南剛開始種植咖啡樹的時期就已經發明，不過與越南滴滴壺雖然名稱冠上越南兩字，但據說卻是由柬埔寨製造出來的。雖然無法得知正確的年代與發明者，但可確定的是，滴滴壺於1800年代就已經在印度支那半島上被使用著。

（圖片來源：http://www.weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038191014366742）

越南星巴克－中原咖啡

1996年6月16日，25歲的醫學院學生鄧黎原羽（Dang Le Nguyen Vu）毅然放棄醫學院課程，決定與三名好友集中精力好好經營自己小小的咖啡豆烘焙店。隨著時間的過去，這家店發展成為分布在47個國家裡有1千多家連鎖店的大企業集團，這就是有越南星巴克之稱的「中原咖啡（TRUNG NGUYEN COFFEE）」。

根據2014年富比世雜誌報導，中原咖啡的創辦人 Dang Le Nguyen Vu的個人資產超過一億美元。（圖片來源：http://www.trungnguyen.com.vn/en/）

（圖片來源：http://www.trungnguyen.com.vn/en/）

中原咖啡館一律採取適合越南氣候的露天咖啡風格，裡面的服務生也都穿著越南傳統服飾奥黛（Ao Dai），穿梭在店裡服務。店裡提供以義式濃縮咖啡為底的基本調製飲品，以及各種非咖啡飲料。其中最具代表性的飲品，還是使用越南滴滴壺所調製出來的越南咖啡。有趣的是，可以在中原開發的6種咖啡豆「創作（Creative）1號～5號 / 貂咖啡豆（Legendee）」中自行選擇一種萃取調製。當然，依照咖啡豆種類和是否添加煉乳，價格上也稍有高下之分。

創作1號：羅布斯塔圓豆（Peaberry）。
創作2號：阿拉比卡和羅布斯塔的配方豆（Blending）。
創作3號：越南邦美蜀（Buon Ma Thuot）品種的阿拉比卡咖啡豆。
創作4號：阿拉比卡、羅布斯塔、卡第摩（Catimor）、伊克賽爾塞（Excelsa）圓豆的配方豆。
創作5號：阿拉比卡圓豆。
貂咖啡豆：再現貓屎咖啡（kopi Luwak）風味和香氣的咖啡豆。

攻佔G7

越南旅行的伴手禮「G7」咖啡，是中原咖啡於2003年所開發的三合一即溶咖啡。G7原是指美、法、英、德、義、日、加拿大七大先進國家的專有名詞，以攻佔此七國咖啡市場為目標的中原咖啡就以此為名，2006年甚至成為亞歐會議（ASEM）和亞太經合會議（APEC）的指定咖啡。

越南最早獲得歐洲優良農產品協會（EURO GAP）認證的中原咖啡，所開發的「G7」咖啡裡所使用的咖啡豆，都來自通過食品安全管制系統（HACCP）衛生評鑑的農場， 同時在烘焙階段，還加入白茅根、八角、豆蔲、防風、銀杏、靈芝等中藥材，以獨家技術混合之後，能散發出其他咖啡所沒有的口感和香氣，是極為特殊的即溶咖啡。

（圖片來源：https://g7coffee.tw/）

越南的咖啡歐蕾－Ca Phe Sua Da

我們所熟知的越南咖啡「Ca Phe Sua Da（冰煉乳咖啡）」，其中「Ca Phe」就是咖啡，「Sua」就是煉乳，「Da」就是冰塊的意思，合起來就成了越南人民酷暑時節最喜歡喝的清涼飲料，算得上是越南人民的精神食糧。從大街小巷的露天咖啡店，到高級咖啡館，哪裡都喝得到。

Ca Phe Sua Da出現在法國殖民地時代，當時喜歡喝咖啡歐蕾的法國人，即使到了殖民地也無法放棄這項喜好。但當時的越南不僅缺乏生產牛乳的基礎設施，加上高溫多雨的氣候，也不適合牛乳的存放。雖然法國人也試著想從法國直接運送牛乳過來，但法國到越南航程太長，無法保持牛乳不會腐敗，為了提高牛乳的保存期限，才開發出煉乳，於是在越南便開始以煉乳代替牛乳使用。加了煉乳的咖啡，有深焙羅布斯塔咖啡豆苦苦的焦香味，和煉乳甜膩口感十分搭配。從此以後，不只是法國人，連越南當地人都愛上了這番滋味。隨著冰塊的出現，人們也開始在煉乳咖啡裡加入冰塊，其魅力也一直持續到今天。

中原咖啡（TRUNG NGUYEN COFFEE）」有越南星巴克之稱，在47個國家裡有1千多家連鎖店。各分店都設有戶外露天座位區。（圖片來源：http://www.trungnguyen.com.vn/en/）

傲慢與偏見

越南咖啡一般都使用越南產的羅布斯塔咖啡豆，但很多人認為羅布斯塔咖啡豆屬於劣質咖啡，只能用來製作即溶咖啡，但將羅布斯塔咖啡豆無條件歸類為劣質咖啡，實在是一大謬誤。事實上比起粗劣的阿拉比卡咖啡豆，優質羅布斯塔咖啡豆的味道更好，價格也更低廉。羅布斯塔咖啡豆的價值，只有在混合了其他咖啡豆或糖漿之後，才會顯現出來，在義大利，義式濃縮配方豆（espresso blending）經常混合了10%優質羅布斯塔咖啡豆，有助於萃取出厚厚的一層克力瑪和滑潤的稠感，搭配上牛乳，比全用阿拉比卡咖啡豆為配方的拿鐵還美味，就像作菜也分主食材和調味料一般，阿拉比卡咖啡豆的特性就像主食材，羅布斯塔咖啡豆則像調味料。所以阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的差別，不在品質高下，而在角色的不同。

（文字提供／《一流咖啡師在家怎麼喝咖啡》，寫樂文化出版）